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              怎麼吃怎麼活:
          談動物油/植物油/魚油


                           許松勇  博士/藥師 文/圖

   (
續上文)_
 
 

橄欖油 (Olive Oil) 
(一元不飽和脂肪酸)

       穩定性和柔軟度介於動物性飽和脂肪酸和植物性多
          元不飽和脂肪酸之間o
       細胞膜柔軟度:
          由動物性飽和脂肪酸構築而成的細胞膜柔軟度最差,
          由3號多元不飽和脂肪酸構築而成的細胞膜柔軟度
             最佳,
          由一元不飽和脂肪酸構築而成的細胞膜柔軟度居中,
       細胞膜穩定性:
          由動物性飽和脂肪酸構築而成的細胞膜最穩定
              (不易被自由基氧化破壞)
          由3號多元不飽和脂肪酸構築而成的細胞膜最不穩定
              (最易被氧化破壞),
          由一元不飽和脂肪酸構築而成的細胞膜穩定性居中
          Olive oil不是6號脂肪酸, 也非3號脂肪酸, 而是一元
              不飽和脂肪酸, 3號和6號脂肪酸是多元不飽和脂
              肪酸


棕櫚油
          屬於植物性飽和脂肪酸, 是糕餅業採用的食油, 其優點
          是非常穩定, 糕餅久置不易很快腐壞; 其缺點是易凝
          固, 多吃易促成動脈硬化(Atherosclerosis)

牛油/豬油
(來源: 牛肉/豬肉)
          屬於動物性飽和脂肪酸, 其優點也是非常穩定, 缺點             
          也是易凝固, 多吃易促成動脈硬化

所有常用植物性食油   
          西醫臨床證據顯示, 過量攝食植物油也會促成動脈
          硬化, 造成心臟冠動脈阻塞(冠心病Coronary Artery
          Disease, CAD)
             病例: 星雲大師素食一生, 過量攝食植物油,   
         有數條冠動脈阻塞, , 在台北榮總醫院做了冠動脈繞道
         搭橋手術

氫化植物油
(Hydrogenated Oil)
(例: Margarine)
         不飽和的植物油加氫元素後成了飽和油, 凝成固態,
         易於保存不很快變壞, 但多吃可促成動脈硬化, 此類固
         化油英文俗稱Trans Fat(轉化油)o

結語:
         人體細胞需要各種脂肪酸, 各種脂肪酸都有優缺點, 
         偏食一種油致病的風險(risk)較大,
什麼油都吃都不缺
         也都不過量最健康!!!!
             西醫建議, 各種食油的攝食比例大致是:
          動物性飽和脂肪/多元不飽和脂肪/一元不飽和脂肪
          = 1 : 1 : 1
             說成白話, 是:
           牛肉(或豬肉)油 : 玉米油(或花生油/大豆油/Canola oil
          /Flaxseed oil/魚油) : 橄欖油
          = 1 : 1 : 1

篇食致病舉例:
         
        
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